RIBA NA RAZNE NAČINE


MARINIRANI SMUÐ

Potrebno: - smud od 1,5 kg, 6 kašika ulja, so, 3-4 režnja belog luka, beli biber, 3 kašike soja sosa, 3 kašike šerija i 4 kašike vinskog sirceta. Ribu ocistite, ocedite i stavite u dublju posudu. Pripremite marinadu od ulja, soli, izgnjecenog belog luka, bibera, soja sosa, šerija, vina i vinskog sirceta i prelijte preko ribe te ostavite da stoji oko 2 sata. Povremeno ribu okrenite da sa svih strana upije marinadu. Ribu izvadite i ocedite i peci na roštilju (namazati malo uljem) oko 40 minuta. Povremeno mažite marinadom. Riba je pecena kad se ledna peraja odvoje od mesa. Pri serviranju ukrasite kolutovima limuna.


POHOVANI SMUÐ

Potrebno: - 2 kg smuda, 5 dl mleka, 0,5 kg kukuruznog brašna, 5 dcl. ulja i so. Ribu ocistite, operite, odrežite joj glavu, rep i peraje. Zatim je presecite na pola, odvojte meso od kosti i isecite na šnicle debljine 2 cm. Šnicle posolite, umocite u posoljeno mleko, zatim u kukuruzno brasno i przite na vrucem ulju da dobro požute. Servirajte s kuvanim pirincem.


HLADAN SMUÐ ILI SMUÐ "NA SALATU”

Potrebno: - 2 kg kuvanog smuda, 2 kg krompira, glavica radica, kašika soli, malo bibera, 1 dl vinskog sirceta, 2 dl maslinova ulja, 2 kuvana jaja i glavica crnog luka. Za kuvanje smuda vam treba: 2 kg smuda, 2,5 l vode, 4 šargarepe ,vezica peršuna, i celera (s korenom), glavica crnog luka, 2 dl maslinovog ulja, nekoliko zrna bibera. U hladnu vodu stavite mrkvu, zelenje, prženu glavicu crnog luka, ulje, so, biber. Sve kuvati jedan sat. Ribu ocistite i operite pa joj odseci glavu i rep, peraje i stavite u supu. Kuvajte oko 20 minuta. Pažljivo je izvadite i ostavite da se hladi. Krompir skuvajte u ljusci i dok je još vruc, ocistite ga i narežite na kolutove, dodajte ocišceni radic, posolite, pobiberite, narežite luk i jaja na kolutove i zacinite uljem i sircetom.Meso odvojte od kostiju, posolite, pobiberite, pospite naseckanim peršunom, nakapajte limunovim sokom i prelijte s 2 dl zagrejanog maslinovog ulja.


ŠARAN U VINU - PAPRIKAŠ

Potrebni sastojci (za 6 osoba): - 1 šaran od 1,75 kg, 75 dkg luka, 2 kašike paradajz pirea, 1 ljuta paprika, 4 dl belog vina, aleva paprika (poluljuta) peršunov list, ulje, sirce, biber, so. Ribu ocistiti, oprati, posoliti i pobiberiti, narezati je na komade i preliti je sircetom pa je ostaviti tako 1 sat. Na ulju propržiti narezani luk na ploske, (kockice,) zatim ga pospite alevom paprikom, dodajte tri do cetiri zrna bibera, paradajz pire, 3 kašike vina i 1 dl. vode, naseckani peršunov list i narezanu ribu. Na tihoj vatri kuvati da riba potpuno omekša a posudu samo povremeno protresite. Potkraj kuvanja u paprikaš ulijte preostalo vino i dodajte ljutu papriku pa zajedno jos malo prokuvajte i zacinite ga po ukusu. Paprikaš možete poslužiti uz kuvani slani krompir ili domace rezance. Ovaj ukusni paprikaš možete poslužiti i hladan, bez ikakvog priloga. I naravno, neka vam na dohvat ruke bude par flaša dobrog vina jer riba voli da pliva.


ŠTUKA U BELOM SOSU

Potrebno je: - 1 štuka od 1,2 kg., 1 režanj belog luka, 1 limun, 2 dl. kisele pavlake, peršunov list, mast, biber, so. Ribu ocistite, operite, posolite i prelijte limunovim sokom. Potom je stavite u prikladnu namašcenu posudu, prelijte zagrejanom mašcu i vinom te pecite u rerni oko pola sata. Za vreme pecenja povremeno je prelivajte sokom u kojem se pece. Pecenu ribu stavite na zagrejani poslužavnik a sok od pecenja pomešajte sa kiselom pavlakom, dodajte naseckani peršunov list, sitno seckani i zgnjeceni beli luk i lagano izmešajte. Ovim umakom prelijte ribu. Poslužite uz kuvani pirinac.


PUNJENA PASTRMKA

Elem, ulovite tri pastrmke, kupite u ducanu 400 grama šampinjona, 75 grama kackavalja, tri jajeta, 30 grama maslaca, 3 režnja slanine , 400 grama arpadžika (to je onaj mali, sitni crni luk), 400 grama pavlake, 1 dl. belog vina so, biber, limun, zeleniš, krompir, vegeta. E sad kako pripremiti sve ovo? Napuniti pastrmke i redati u podmazan sud. Slaninu iseci na štapove i staviti preko pastrmki, naokolo naredati luk i šampinjone. Pavlaku pomešati sa vinom, posoliti i pobiberiti preliti preko pastrmki. Prekriti folijom i peci na 250 stepeni, 20 minuta. Servirati toplo sa barenim krompirom kao prilogom.


PECENI ŠARAN S KROMPIROM

Potrebno: 1 šaran od 1,25 kg., 60 dkg krompira, 4 režnja belog luka, 3 dl. kisele pavlake, slatka-aleva paprika, mast, so. Ribu ocistite, operite i posolite pa je oštrim nožem, samo s jedne strane, zarežite na svakih 2 cm. U zareze stavite narezani beli luk, posoljen i posut alevom paprikom. U odgovarajucu prikladnu namašcenu posudu stavite oguljen,na kolutove narezan i posoljen krompir. Odozgo na krompir položite ribu, s narezanom stranom, sve dobro prelijte zagrejanom mašcu i pecite u rerni oko 20 minuta. Za to vreme ribu prelivajte zagrejanim uljem. Nakon toga ribu prelijete mešavinom kisele pavlake i aleve paprike, vratite u rernu i pecite jos 15 minuta. Ribu narezite na komade i poslužite u posudi s krompirom u kojoj se pekla, uz zelenu salatu.


ŠARAN NA BALATONSKI NACIN

Potrebno: 1 šaran od 1.25 kg., 15 dkg šampinjona, 1 glavica luka, 3 dl. belog vina, 1 kašika brašna, maslac, majoran, biber, so. Ribu ocistite, operite i narežite na komade. Zatim je posolite i pobiberite i stavite i prikladnu posudu namazanu maslacem. Prelijte je vinom,dodajte ocišcene i na listice narezane šampinjone, naseckani luk i majoran, posolite i pobiberite. Pokrijte aluminijumskom folijom, stavite u zagrejanu rernu i lagano dinstajte da riba potpuno omekša. Tada ribu izvadite u zdjelu, a vinu i šampinjonima dodajte brašno, pomešano sa kašikom maslaca i pustite da provri. Ovim umakom prelijte ribu.


PECENI ŠARAN S LUKOM

Potrebno: 1 šaran od 1,25 kg., 80 dkg luka, 2 kašike rize, 1 kašika brašna, slatka-aleva paprika, ulje, mast, biber, so. Ribu ocistite, operite, posolite pa je zarežite na nekoliko mesta s obe strane. Na masti propržite luk, narezan na ploske, pospite ga alevom paprikom i uspite u prikladnu posudu za stavljanje u rernu. Dodajte mu opranu rižu, posolite, pobiberite i izmešajte. Odozgo po luku stavite ribu u položaj u kome pliva, a luk prelijte vodom tako da bude dobro pokriven. Posebno razmutite brašno, kasiku ulja i kasicicu aleve paprike pa ovom smešom namažite ribu spolja. Ovako pripremljenu ribu stavite u zagrejanu rernu i na srednjoj vatru pecite da se riba ispece a voda iz luka ispari. Ribu poslužite u istoj posudi u kojoj se pekla, uz salatu od krompira ili zelenu salatu.


ŠARAN NA MAKEDONSKI NACIN

Šarana ocistiš i istrljaš spolja i iznutra mešavinom crnog bibera, soli i aleve paprike. Propržiš luk da dobije zlatnožutu boju. Skuvaš pirinac, i puniš šarana lukom i pirincem. Pirinac treba da bude beli a ne žut. Kada je šaran pun zašiješ ga, da se ne prosipa. Sad važno!: naseces barsku trsku, obavezno da bude zelena, raseces je po duzini i poredas da dode kao rešetke, sa 1 cm. razmaka izmedu i rasecenim delom prema šaranu. Kad se tako nareda, stavi se šaran i odozgo isto se reda i trska. Trska se na krajevima stegne žicom i pece se na roštilju. U toku pecenja premazuje se vinom.


PIJANA ŠTUKA IZ POTISJA

Potrebno: 1 štuka od 1,25 kg.,1 glavica luka, 20 dkg vrganja, 2 dl. kisele pavlake, 3 dl. belog vina, peršunov list, mast, biber, so. Vrganje ocistite operite i narežite na listice. Zatim ih stavite u prikladnu namašcenu posudu zajedno sa naseckanim lukom i peršunovim listom. Štuku ocistite, operite, posolite je i spolja i iznutra, položite je preko mešavine s gljivama, prelijte zagrejanom mašcu i jednim delom vina. Stavite u zagrejanu rernu i pecite na srednjoj vatri. Za vreme pecenja ribu prelivajte vinom. Kada je riba napola pecena, okrenite je pažljivo da se lepo ispece i druga strana. Pecenu ribu prelijte kiselom pavlakom pa vratite u rernu još 10 minuta. Potom je narežite na komade i poslužite u posudi u kojoj se pekla.


SEGEDINSKI PAPRIKAŠ OD ŠTUKE S VINOM

Potrebno: 1 štuka od 1,25 kg., 3 glavice luka, 3,5 dl belog vina, 2 dl kisele pavlake, 2 žumanjka, 1 lovorov list,slatka-aleva paprika, mast, biber, so. Ribu ocistite,operite i narežite na komade. Na masti propržite naseckani luk, pospite alevom paprikom, posolite i pobiberite. Zalijte vinom i 1 dl vode, dodajte lovorov list i narezanu ribu, pa na laganoj vatri kuvajte oko pola sata. Za vreme kuvanja posudu samo protresite. Kuvani paprikaš zacinite mešavinom kisele pavlake i žumanjaka. Poslužite uz kuvani slani krompir, posut sitno seckanim peršunovim listom.


SMUÐ U UMAKU OD HRENA

Potrebno: 1 smud od 1,25 kg., 5 dl. kisele pavlake, 1 limun, 2 kasike naribanog hrena, biber, so. Ribu ocistite, operite pa je skuvajte u posoljenoj vodi sa nekoliko zrna bibera. Zatim ribu pažljivo izvadite i stavite na poslužavnik. Prelijte je pripremljenim umakom od mešavine kisele pavlake, naribanog hrena, soli i limunovog soka. Poslužite uz kuvanu rižu.


BALATUNSKI SMUÐ U UMAKU OD VINA

Potrebno: 1 smud od 1,20 kg., 3 žumanjka, 1 dl kisele pavlake, 1 veza povrca za supu, 1 kiseli krastavac, 1 limun, 1 lovorov list, biber, so. Ribu ocistite, operite i poprskajte limunovim sokom. U širu posudu ulijte vodu, stavite na vatru pa kad pocne vreti, posolite je, dodajte narezano povrce i biber u zrnu. Zatim povrce kuvajte dok potpuno ne omekša a onda stavite ribu i lovorov list. Na laganoj vatri kuvajte oko pola sata. U medjuvremenu pripremite umak, penasto umutite žumanjke, posolite ih, dodajte malo zagrejano vino i limunov sok. Sve dobro izmešajte pa na laganoj vatri kuvajte da dobijete gustocu umaka. Potom umak maknite sa vatre i ohladite, pa dodajte ohladeno kuvano povrce, kiseli krastavac marezan na kockice i kiselu pavlaku; lagano izmešajte. Kuvanu ribu stavite na poslužavnik i prelijte pripremljenim umakom.


RIBLJE CORBE


RIBLJA ČORBA (1)
Iseci nekoliko strukova praziluka, jedino njihov beli deo, staviti i glavicu ocišcenog belog luka, jedan lovorov list, nekoliko sitno isecenih korena peršuna i paskanata, kao i glavicu, dve celera. To staviti u plitku šerpu i naliti hladnom vodom, usuti i cašu belog vina i pola caše maslinovog ulja. Kuvati sve dok zelen ne bude mekana. Dodati zatim sitnije komade ribe, medu kojima se nipošto ne smiju naci glave, a u malo vode razmutiti dve varjace brašna i to uliti u corbu. Nakapati sok od limuna ili vinsko sirce, dok u letnje vreme može da se stavi šaka kiselih, ali zrelih šljiva. Kao kiselina, zimi, može da posluži i rasol. Naliti i malo kuvanog paradajza. Ostaviti sve da vri svega nekoliko minuta i corbu služiti hladnu. Svakako, moguce je umesto sitnijih komada bele ribe u corbu staviti i krupniju parcad soma, šarana ili smuda, što ce dati bolji ukus, a moguce je corbu zaciniti žumancima, cašom mleka i sokom od limuna.


RIBLJA ČORBA (2)

Kilogram i po mešane ribe (som, štuka, šaran, smud) ocistiti od vecih kostiju, pa od njih skuvati supu, a tu se može dodati i kilogram bele ribe, kako bi supa imala bolji ukus. Kada je gotova, procediti je i lagano propasirati. Sitno isecen crni i beli luk, kasnije i papriku, u meduvremenu prodinstati, pa na kraju kuvati sa oljuštenim paradajzom i cašom belog vina. Sada u supu od kostiju staviti komade ribe i ostaviti da se dobro prokuvaju, zajedno s ljutim papricicama. Pre nego što cete corbu skinuti sa vatre, posoliti je i pobiberiti. Uz ovu corbu služiti i skuvane domace rezance.


RIBLJA ČORBA (3)

Uzeti kilogram sitnije ribe, šarana i štuke, pa ih staviti u šerpu, u kojoj je vec iseckana glavica crnog luka, kao i malo peršuna. Dodati celerovog lista i lista lorbera, komad suve slanine, kašicicu belog bibera u zrnu i dva, tri režnja zelene paprike. Naliti hladnom vodom, toliko da sve sto je u šerpi ogrezne, posoliti i staviti na vatru, ali ne previše jaku. U posudi u kojoj cete služiti corbu stavite dva žumanceta i malo vinskog sirceta i dobro razmutiti, zajedno sa velikom kašikom corbe, prilicno ohladene, kako se žumance ne bi skuvalo. Ovu razmucenu tecnost uliti u ostali deo corbe. Istovremeno ispeci cetiri kriške hleba i staviti ih gostima u tanjir, kako bi preko njih sipali corbu, kojoj se pola sata pre služenja može dodati i nekoliko komada fine ribe, koje cete u corbi prokuvati dvadesetak minuta.


RIBLJA CORBA (4) - By Viktor ("Morava")

U veliku šerpu staviti da se kuva dobro oprana glava od šarana, soma ili sl. bez škrga , repovi od istih, kosti i raznorazna druga riba.( može i slabijeg kvaliteta). Kuvati na laganoj vatri da se sve lepo raskuva. Kašikom skidati braon penu koja se pojavljuje na površini. U drugom sudu na blagoj vatri pirjaniti: nekoliko srednjih glavica crnog luka, isecenog na režnjeve, jednu sitno iseckanu šargarepu i malo celerovog korena. Kada luk postane staklast dodati 5 do 6 paradajza i upržiti celu tu masu. Kada se sve to uprži dodati jednu blagu zapršku sa zejtinom, alevom paprikom i brašnom. Posoliti po ukusu. Vodu od kuvane ribe procediti i ubaciti u sud sa povrcem. Dodati sitnije komade bolje ribe i po želji malo školjki ili nekog drugog morsko-recnog ploda (rakova, ikre ili sl.). Dodati par listova lorbera, malo bibera u zrnu, malo ili malo više ljute suve paprike (hot chili peper). Ako u corbi ima šarana koji je upecan na kukuruz, onda dodam i jednu šaku kukuruza. (ako je upecan na glistu ne dodajem gliste). Kada se sve to lepo skuva, doda se pola šake peršuna i skloni se sa šporeta.


ALASKA ČORBA

Za ovu corbu vam treba 2kg razne sitne ribe, 400g crnog luka, zelen, 2 lista celera, 2 paprike, list lorbera, kašikica belog bibera u zrnu, 1/2 Kg filea od ribe, 2 žumanceta, 2 kašike sirceta, 6 parcadi hleba. Ocišcenu sitnu ribu prepoloviti i staviti u šerpu a preko nje stavite sitno iseckan luk i zacine. Sipati vodu i kad provri smanjiti temperaturu i ostaviti da se krcka 15-20 minuta. Kad je gotova supa, procediti pa je opet kuvati sa fileom od ribe 20 minuta. Ulupajte 2 žumanceta i stavite ih u sud za služenje supe. Dodajte sirce i jedan režanj limuna pa sve ovo prelijte sa supom. U meduvremenu ispržite 6 parcica hleba (najbolje u tosteru). Stavite hleb u tanjire i prelijte sa supom i fileom od ribe.


Eigene Webseite von Beepworld
 
Verantwortlich für den Inhalt dieser Seite ist ausschließlich der
Autor dieser Homepage, kontaktierbar über dieses Formular!